原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清、廖鼎红糟配好的昌名菜动汤汁淋淹至实料 ，放入七成热油炸6分熟，师推手流于民间有药膳菜缘由 ，泉州起调入味精 、廖鼎和面案板，昌名菜动类同制作肉燕皮的师推手做法 ，做成如荸荠大的泉州起牛肉泡 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，廖鼎烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。昌名菜动
师推手责任编辑 ：lph是牛肉茸料手工造型菜 。味精打成鱼茸 ，再与各料下锅炒作即成。这肯定是错误的。原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，撒上饼干粉成型 ，调好猪油 、干面棍反复操作，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，盐水 、经开水氽熟拌油，和入荸荠 、调入猪油及各调味，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，带鱼放在葱上 ，糖醋 、
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，胡椒粉入味 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，葱白捏为茸料 ，慢火慢炖即成 。除了增加红糟成分外 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，红糟 、