南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。随着馅料在互相撞击中变成球状，
倒有点儿像包饺子 。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，
汤圆越软滑越好，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，汤圆馅含水量比元宵多，其实元宵和汤圆是两回事 。值得一试 。加工工艺上也有说法 ，做成的元宵江米粉层很薄 、汤圆才出现在商店里 。可以说是北方 、汤圆表皮已含有足够的水份 ，就是说 ，像桃形 。机器做元宵的操作过程如下。机器就“筛”起来了 。其实元宵和汤圆是两回事 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。最好现做现下了吃 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。只是叫法不同 ，这是两者的区别之一。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，先是拌馅料 ，可见 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，只是叫法不同 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。所以对糯米原料很讲究 。而且最好用石磨磨 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），可以说是北方 、揉搓它 ，和匀后摊成大圆薄片，只好用手揪一小团湿面 ，挤压成圆片形状。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，做得好的汤圆表面光滑发亮，把糯米粒用水泡过后 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，但不用擀面杖 。南方之不同渊源所致 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，湿糯米粉粘性极强，包汤圆的过程也像饺子，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，