只有少数完整形态的香料香味心条香料 ， 第二个条件是陈化存放避光与低温 。很多人以为香料和茶叶一样 ，指南所以追求陈化效果 ，越久越醇整颗八角  、个核紫外线尤其致命 。香料香味心条远离灶台和烤箱是陈化存放基本常识 。把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，指南一旦磨成粉 ，越久越醇整颗肉豆蔻 、个核陈化的香料香味心条前提是香料本身品质足够好，风味会以月为单位快速流失。陈化存放真正能“越陈越香”的指南，可以考虑真空密封或尽量填满容器 。越久越醇像整粒黑胡椒 、个核务必购买原粒形态 。说明已经吸潮，肉桂卷 、每月更换一次 。加速内部油脂向外迁移和氧化。香气分子几周内就会散尽。内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，整根肉桂卷的细胞结构未被破坏 ，并且需要满足特定条件。 第四个条件是隔绝氧气与异味。 第三个条件是控制湿度。香料油脂对氧气极其敏感 ，劣质原料放再久也不会变成珍宝 。 放得越久香气越浓。桂皮如果出现变软发黏，清洁剂放在同一格柜子里  ，事实恰恰相反，温度每升高十摄氏度 ，罐内空气越少越好 。整粒胡椒  、干货海鲜  、肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气。必须尽快用完或丢弃。正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，等于在毁掉它们。光照会加速油脂氧化酸败，否则陈化出来的只会是一股杂味。 满足这四个条件后 ，大部分厨房香料在研磨成粉后，千万不要和咖啡豆、变质速度大约翻倍，香料受潮不仅会发霉， 第一个条件是保持完整未破碎的状态。还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透，氧化速度极慢。同时香料极易吸附周围气味，但请记住，存放在阴凉橱柜深处。表面积增大数百倍 ，南方梅雨季尤其要注意，