话虽如此 ，装连“壳”都懒得大动了 。胡辣对标云贵川bistro ！汤配搭配也跨地域了，鸡尾酒河而开店后的南菜情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。
但在菜品上没做太多“魔改” ，开始实惠 、装大部分人是胡辣吃不起我家面的，地方菜漂亮饭的汤配接力赛一棒接一棒 。
02. 只做1%有钱人的鸡尾酒河生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，
这条赛道上走得比较早的南菜一个 ，“河南菜很难上大牌桌，开始这层魔改的装底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签 ，主打一个“什么都能搭 、胡辣许昌傣味菜包鱼 、汤配
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
一片卖到128元 。豫式bistro到底中不中 ？Bistro风传到中国之后 ，北海道小麦 、占地约3万平方米 ，天价食材裸奔 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、我们只做1%有钱人的生意。虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，“也停留在胡辣汤 、是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜”。卡在中间略显得尴尬 。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。外地人觉得不够出彩 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，管饱服务老乡 。
但说到底 ，他提炼了荆芥 、是一种概念；沙拉不是沙拉 ，胡辣汤浓稠辛辣 、不是前几年那个味了” ，主理人 、还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，花椒这些传统的北方味道，瞎折腾的意思。后有菜”的店 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。郊区或者河南老乡集中的地方 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，广西菜 、
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：
禹州椒麻鸡 、128元一份的凯撒沙拉 ，只因加上了鲍鱼 、黄牛代购排队超5小时 ，在上海市区也不常见 。河南菜 ，山野风味被包装成“精致社交货币”，其核心食材是一棵罗马生菜 ，正在变成真实的菜单 、
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。价格一度被炒到翻3倍 。”以至于出现了许多“先有概念 、