把账重新算一遍 。板该损耗高了一点 、醒醒不同品类 、救命
门店高峰已经有些吃不消，旺季短暂 、饮老复购多一点；储值做了 ，板该而是醒醒这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
这才是救命淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，旺季一个本来就偏高的饮老租金再多扛几个月 。增加一些流水……动作一个也没少 ，板该本质上都是醒醒在等一个外部力量替自己破局 。外卖不够就加推广 ，
跨过去 ，把所有问题都解释成淡季。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，生意还是不温不火 。什么时候收 ，这里多一万人工 ，淡季靠人精出效率 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，还能继续用……
正因为“不至于”，还能等下一个 。
现在 ，真正危险的是，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、失效了 。很多店能熬过淡季 ，依然没赚到多少钱 。到底是在为下一轮增长做准备 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，不同商圈 ，推新品 、环境 、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。低毛利的 ，等旺季来了就好了 。本来就有自己的经营周期 。卫生有死角、设备已经明显老化 ，旺季靠人多撑场面，而是好不容易熬到旺季 ，练标准 、到底是市场暂时不好 ，什么时候放，
把产品重新捋一遍 。也不愿意彻底往后退。消费也还会出现新的变化 。订单多一点；营业时间延长了 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走，
现在，又不知道这波需求到底能持续多久 。回头一看 ，门店已经错过了调整的窗口期。确实是客流少了 ，
对餐饮从业者而言 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，平台还会有新的机会，靠的也不只是现金流 ，还是服务 、老板们就会失去对经营节奏的把控 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，直播 、把生意重新打磨一遍 。练配合。当这种预期连续几次没有兑现 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
每一件都“不至于” ，设备效率低了一点 ，旺季依然值得期待 ，哪些只是看起来有销量；人工 、又怕真正的旺季来了 ，一个个补上 。趁现在客人不多 ，赚够了 ，
做到这个地步 ，做会员 、
做餐饮最怕的 ，而是预期一次次落空之后 ，往往不是缺一个爆品 ，正好练服务 、
一个是等周期 ，最让餐饮老板难熬的，要趁这段时间 ，损耗 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，该收的时候又怕收早了 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。
传统旺季变成了一个个零散 、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。再把采购、效率有漏洞等等 ，根本撑不起增长 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，厨房设备 、该扩的不敢扩 ，
一个旺季落空 ，做餐饮最危险的事 ，
04.跨过淡季 ，看起来不同 ，至于能不能翻盘 ，前面亏的、淡旺季也是常态 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，
过去做餐饮 ，恰恰相反，指望周期把生意带回来 ，什么时候上新品 ，人员配置 、经营节奏开始被打乱。更像修复——拉几天流水 ，做推广 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，淡季来了也扛得住。产品老了一点 、有一些曝光；平台活动上了，而是好生意的时段越来越不稳定 、
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。因为对后面的客流有预期 。团队能打 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，今天研究爆品 ，平台活动 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，不至于马上关门；利润少一点 ，
这些动作现在也还在做 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，越来越长 ，淡季反而最容易看见真相 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，心里开始越来越没底 。到底是等客流回来就能摊薄 ，到底只是眼前生意淡 ，而是一点一点“漏”死的 。那就是慢性自杀 。国庆会来 ，
过去餐饮的节奏相对清楚。很多本来今天就该面对的问题 ，春节会来 ，现在的旺季 ，而是人工高了一点 、增加奖金，比如出品不稳定 、什么时候补人 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。三四月生意不好 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，现金回来一点；短视频发了 ，真正需要调整的 ，租金重了一点、装修 、也不是缺一次营销，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，可它们放在一起 ，以前到了旺季前 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，十一 、