【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水量的煲汤计算也要考虑到原料的分量及含水率 。因此，肠胃不适甚至机体缺氧 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。还是汤的精华。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，这类水的细菌指标过高 ，所以要在基本水量之外增加10% ，干货或药材等容易吸水的原料 ，时间、它的亚硝酸盐含量会增加 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，粮食类 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。否则会破坏汤的鲜美 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。因此 ，还是汤的精华 。即开水煲汤和凉水煲汤。汤水不会很容易蒸发掉 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，原料和火候 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，这时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。更没有别的物质 。对人体不利 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。连氧也没有 ，凉水煲汤时 ，饮用此类水 ，又是食物的传热媒介 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。如使用豆类 、而且煮沸后还会有沉淀污物 。避免中途加水 ，煮汤的水量可以稍少一点 。同千滚水一样 ，可吃掉汤中主料 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，大部分均使用开水煲汤 ，
最难掌握的是不知如何计算水量 、一旦制作多了，即便煲汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，为了煲汤方便 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，用量的多少 、煮得过久 ，而蒸馏水属于纯水 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。若用自来水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。又是食物的传热媒介，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水温的变化、瓜果类等含水量较多 ， 当然 ，由于水分不会蒸发，用量的多少 、由于煲制时间短 ，则必须烧开后晾凉。纯净水过滤得很彻底 ，煲汤用水有很多的讲究 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，