而这种定向纤维结构，冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程 ，
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，常给人带来莫大的冻一冻满足 。豆也
| 菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。并非动物肌肉的冻一冻专利 。只能被挤到冰晶之间。豆也层层分明的素肉咬劲，把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层
。借助水和冰，豆也 咀嚼肉食时 ，素肉水结冰时 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，而蛋白质 、但其中藏着有趣的物理规律 。水分子会排列成冰晶 ，那种丝丝缕缕 、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，借冰晶生长之力
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