现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，唯有压缩生产空间、加热
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。食物质感(Qualia)的加热稳定性不强 ，因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。就餐时十分在乎出菜的加热快慢 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮由于农业化社会的加热生活方式较为悠游 ，再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。还对食物的前处理和后处理加以重视，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。与此同时 ，因此但凡对食物进行再加热 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，
人工的成本都在不断攀升 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。会招致食客不满。工业化社会的生活方式较为急促 ，