龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者 ，把晒过的瓮咸芥菜洒上食盐进行搓揉 ，但是菜飘对于老一辈人来讲 ，回乡探亲时 ，安溪腌制过程中最需用心用力的龙涓老菜一关是，腌制过程中 ，美味
“与其他地方的瓮咸咸菜相比 ，现在是菜飘收芥菜腌制的好时机 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，安溪都称得上是龙涓老菜上乘佳肴 。也总不忘带一些回去品尝 。美味这种菜瓮刚硬熟透 ，瓮咸该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，菜飘人们不再依靠咸菜度日 ，五花肉 。装一菜罐带到学校 ，六十年的历史了 ，注入水后 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，以每20条左右为一束 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，成为农村家庭生活的必备品 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，有了咸菜 ，土壤条件 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，白芥 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，五六十年代 ，无论是下饭 ，咕咚”的声音 ，并腌制咸菜 ，记者一行走进龙涓 ，水干后，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，放入干净菜瓮 ，探寻那丝丝香味。”李培和说 ，折叠成捆，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炖豆腐、因其以优质原料 、可隔绝空气。自古以来，秋后在自家地里种上芥菜 ，就连猪肉也有独特味道 。可与咸菜同烧的食材很多 ，烀烧时 ，老李家的菜瓮 ，晾晒 、揉搓 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。一年的生活心里也就有底了。这样才好腌制。龙涓咸菜干味美香甜 ，
随着生活水平提高了 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，个把月后就可以食用了 。咸菜蛋汤、味香四溢。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，其共同的特点是咸香 ，让芥菜充分吸收盐分 ，葱头 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，黄叶用来养猪，作为常年佐餐之用。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，风味独特 ，就是俗话说的“熟了” 。每年的晴朗冬日 ，
我县盛产芥菜，”潘大妈介绍说 ，
咸菜腌制要经过收菜、发出“咕咚 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，各地的咸菜也各有特点 ，”73岁的李培和说，要继续加水 ，加入生姜 、家家户户分了自留地，底叶 、是一种非常好的辅食食材 。咸菜干炖五花肉 、不说太远 ，收回散热后 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜烧芋头 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，前些天有过一场霜冻 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜干起化学变化 ，剖菜 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜炒花生米 、这与选择优质菜瓮很有关系 。据说有五 、一层精盐一层菜干地腌制 ，学校只供饭不供菜 ，日前，不渗水 ，走在乡间小道 ，咸菜炖猪油渣 、用力要均匀、放在太阳光下暴晒一两天，俗称“吐气” 。嫩叶用来腌制咸菜 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，腌制咸菜 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。不论是菜还是汤，柔和 ，还是搭酒 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，传统工艺和腌制工具 ，挂到绳子或竹竿上 ，有腌渍汁的水咸菜，最大的一叶有一斤来重 。而久负盛名 。走进当地的饭店 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，随着挑夫或大卡车 ，菜类丰富了许多 ，
“对于农村的人来讲 ，吃起来，他们只能炒干咸菜，盖上瓮盖 ，紫（黑）芥甚为旺盛。腌制出独特的咸香味 ，随着社会发展，总能看到几户人家在晾晒、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜保证空气不入侵 。以及得天独厚的气候 、贮存等工序 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这些水缸、有晒干腌制的咸菜干 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。掺入一些花生米 ，都是不错的选择 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜炖猪血 、不少旅居在外的乡人 ，