不过，淀粉双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，糊化淀粉颗粒可以复原 ，阶段可逆吸水阶段。淀粉彻底地完成整个糊化过程。糊化他们称之“泻谴”（泻芡）。阶段
第二 ，随着加热延伸 ，糊化
这个过程，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉可逆吸水阶段。糊化膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍 。
第一
，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，不可逆吸水阶段 。 第一
，淀粉粒完全解体阶段。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，这是厨师们所担心的 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，在常温下 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，
第三 ，对淀粉溶液实施加热 ，双折射现象不变。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，在达到一定的温度下 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。在常温下 ，