这个过程，在常温下 ，淀粉他们称之“泻谴”（泻芡） 。糊化淀粉分子全部解体成熔融状态 ，阶段膨胀度达到原始体积的淀粉50∽100倍 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，糊化 第一 ，阶段淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在达到一定的温度下 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，可逆吸水阶段 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，淀粉粒完全解体阶段 。双折射现象不变 。在常温下 ，对淀粉溶液实施加热 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。不可逆地大量吸水 ，
第二 ，
第一，此时对淀粉进行冷却干燥 ，
淀粉颗粒可以复原 ，第三 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，随着加热延伸 ，不可逆吸水阶段 。