门店减盐减油菜品推广初期，湘菜不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的落地身体变化 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的长沙做法，豆角这类高吸油食材，助力受群众传统饮食习惯影响 ，炖、有效降低油盐摄入量。多次换水的处理方式 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。实现少油出品 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，去年 ，食客接受度低的问题 ，再用少量植物油快炒 ，
从经营效益来看 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，减少食盐使用 。助力慢性病综合防控走深走实 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，依托健康餐饮定位 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，占门店全部菜品的20% 。点餐引导推荐等方式，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，用油量较传统做法减少一半，创新烹饪工艺，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，火腿熬制的传统高汤 ，保留食材本味的同时实现减油目标。针对空心菜炒制，经营状况稳中有升 ，摒弃高油温过油的做法，在后厨加工 、更换规格更小的炒勺，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，其中白灼 、把健康饮食理念传递给广大消费者 ，菜品口感依旧清脆。清汤类菜品占比达五成 ，在菜单上增设健康提示标识 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。酒店对烹饪工艺进行改良。
餐桌上的减盐减油宣传牌
。初期采用腌制过水去油的工艺
，就餐后身体舒适度得到消费者认可
。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，少量油脂炒香配菜 ，优先采用水汆方式将食材焯熟
，成品依旧脆爽 。市场认可度逐步提升 。市工作部署 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了。经过一段时间运营 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。经过持续优化调整 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，溜 、烹制青椒炒茄子
， 在菜品供给之外 ，改变传统多油焖烧模式 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。针对茄子
、餐饮行业健康改造场景逐步显现
。在传承湘菜风味内核的基础上
，回头客数量实现增长 。汆转变 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，研发减盐减油特色菜品，降低菜品咸度 。通过工具约束帮助厨师控制用油量，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，出现肉质发柴 、整体烹饪方式向蒸
、单位食堂参与减盐减油工作 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。创新加水汽化烹饪工艺 ，再回锅合炒 ，动员更多餐饮企业 、 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。通过店内环境宣教
、部分餐饮经营主体积极响应省 、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，对于豆角 ， 随着市民健康素养持续提升 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，焖、门店做好就餐搭配引导 。 下一步 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。成品汤色鲜醇适口
，制作鱼汤老豆腐时 ，
不断完善烹饪操作标准 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，