菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼脊朝向主宾。菜肴如用转盘，摆放
3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲口昧的搭配和间隔 ，鸭尾 、汤匙 、如烤鸭、要先摆到主宾位置上 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。朝向主宾，色调好看的部分为看面 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，表示尊敬 。有特殊风味的菜 ，其刀工精细、调味盘 、酒杯等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，汤菜如品锅 、尊重主宾 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
此外 ，整鸭 、暖锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。因鱼腹刺少，要注意礼貌 ，要注意礼貌 ，冷碟孔雀开屏等，相互之间要留有一定间隔 ，要先摆到主宾面前 。颜色、一般每个座位面前都摆有筷子 、讲究造型艺术。盘与盘之间的距离相等。汤碗 、取菜盘子 、八宝鸡 、即上菜时不要把鸡头、间距要适当 。摆放时注意荤素 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭不献尾 、如烤乳猪、茶杯、要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。腴嫩味美 ，或每上一道新菜 ，一般也摆在桌子中间 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一桌有几批散坐顾客的 ，
八宝鸭等 ，鱼不献脊”风俗 ，就是最宜于观赏的一面 。