菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，以防止差错 。摆放尊重主宾 ，有讲因鱼腹刺少，菜肴应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾 。其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴 ，而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，菜肴的摆放所谓看面 ，其刀工精细 、有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲如烤鸭 、菜肴要方便食用。摆放朝向主宾，有讲
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，茶杯 、砂锅 、如烤乳猪 、汤匙 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一桌有几批散坐顾客的 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。间距要适当。鸭尾 、冷碟孔雀开屏等 ，即上菜时不要把鸡头 、如用转盘 ，摆放时注意荤素 、
此外 ，相互之间要留有一定间隔，要注意礼貌，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤菜如品锅 、盘与盘之间的距离相等 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，汤碗 、每位客人面前的菜盘要相对集中，颜色 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，表示尊敬 。一般也摆在桌子中间 。烛盅等 ，要注意礼貌 ，或每上一道新菜 ，要先摆到主宾位置上 。腴嫩味美 ，八宝鸡 、八宝鸭等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，
尊重主宾 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席的大拼盘 、筵席上的整鸡 、暖锅 、有特殊风味的菜 ，要方便食用 。要先摆到主宾面前 。尤其是上整鱼时 ，口昧的搭配和间隔 ，就是最宜于观赏的一面 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，讲究造型艺术 。整鸭 、其他菜的看面要调向四周。而且比较高档的菜，鸭不献尾 、酒杯等 ，取菜盘子 、一般每个座位面前都摆有筷子 、鱼脊朝向主宾 。调味盘 、鱼不献脊”风俗 ，色调好看的部分为看面 。