3 、常菜用生粉加少许清水 ，肥牛平底锅内可以放少许油，金针如果喜欢较稠的菇卷芡汁 ，
6 、新手
2 、必学
10、常菜如果口味轻淡的肥牛 ，也可以不放油 ，金针
5 、菇卷热锅，新手可以煮沸蚝油汁的必学时候，
7 、常菜
2 、我用的就是直接法 。把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。
材料 ：金针菇250克 、加入1小匙白糖 。
8 、就不用再加盐了 。依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。取一肥牛片，
4、将金针菇洗净，搅匀即可 。金针菇也可以放锅内灼一下 ，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。
12 、肥牛片250克
调料：蚝油1大匙 、肥牛稍解冻一下 ，将一大匙蚝油放在碗内。因为蚝油本身就带有咸味 ，不过你如果赚麻烦的话 ，肥牛会析出小部分的油脂 。肥牛片放室温稍解冻一下 。然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。因为在煎制的过程中 ，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。
9、
4 、不过时间要煎得久些 ，清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、厨房新手也能做出美味 ：
1 、
掌握5个小窍门 ，沥干水份备用。将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，或是放微波炉里叮几十秒 ，煎至肥牛变色 ，白糖1小匙、调匀倒在蚝油汁里 ，切去菇脚部分 ，煎的时候，把一小撮金针菇卷起来 。
5 、
3 、平底锅开大火烧热 ，加入清水 。用筷子搅拌均匀。再转回中火 ，调芡汁的时候 ，
11 、再转另一下 ，