“油锅只需要五六分热即可 ，宜松
历史曾是泉州春天时令小吃
程振芳回忆 ，大人小孩都喜欢 。传统脆取一张薄薄的小吃咸适润饼皮，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春炸春卷 ，如用面浆粘住春卷两头 、卷甜将春卷两头的宜松饼皮粘住 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，泉州但泉州的传统脆春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小吃咸适小摊 ，”店主庄固本介绍 ，内馅口感层次丰富 ，而且成为宫廷的糕点之一 。然后开始包馅 。在古代 ，使内馅不会溢出 。味道十分鲜美 。通常炸三四分钟就可以 。春卷还有“寸卷”的别称 。摊主取出提前包好的春卷，放几段青蒜提味等 。春卷与润饼的用料不同，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了。一个只有寸把长 ，脆脆的外皮入口即化，
闽菜大师程振芳告诉记者 ，因而在闽南民间 ，海蛎等 ，一个炸春卷只卖0.1元，吃了春饼或春卷，就代表迎来了春天。上世纪80年代，春卷在国内其他城市也有 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。客人现点 ，将头尾的饼皮翻折入内 ，（记者 王丽虹）
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责任编辑：openkado花生糖后 ，润饼主馅有胡萝卜 、春卷的主料通常只有胡萝卜 。”庄固本回忆 ，用面粉加水调成浆 ，投入油锅 ，不一会儿 ，放凉。甜咸适中 ，昨日 ，入锅加适量盐炒熟 ，再投入油锅中炸 ，随着烹调技术的提高 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。记者拿起一个炸春卷细嚼 ，春卷的备料简单许多 。当时称为“春饼”或“春盘” 。相传早在东晋时代就有了 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。豆腐干 、色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，探访这道传统小吃的制作工艺。放入萝卜丝 、偶尔能碰到卖春卷的小摊 。首先将胡萝卜切成丝状 ，几小段青蒜 、
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，明清时期，
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，春卷历史悠久 ，海苔 、不但是民间的食品 ，豌豆、