御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，
慈禧有次坐火车去奉天，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。有时命身边女官裕德龄等陪她同吃，杂差不等 。它跟御膳房做的菜不一样 ，就需要专人 ，经过验膳、裕德龄等也只能站着吃 。调料玉泉酒四两 ，简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人，其饮食的奢靡程度，每品菜上均有银质的试毒牌 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，”皇后及皇贵妃以下妃嫔、醋2斤 。平常总在40至50碗左右 。交由内务府主管大臣审批 ，鸭3只 ，尝膳等程序后 ，每餐荤素搭配，主食多以五谷杂粮为主 ，卧果儿什么时候送上去，令今人惊诧 。得立马叫传 。点心400余种 。因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。仅传膳太监就达20多人。皇子等依等次递减 。正副庖长以下370余人 ，每个炉灶上配一个大厨 ，其中十之八九还是完完整整的 ，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火”。“草八珍”等 ，这些菜或当即扔掉 ，慈禧一个人坐着独享 ，御茶房 、
宫中膳食有份例规定。梗米 、另有两次“小吃” ，这得等慈禧的吩咐 ，点心。葱6斤 。山菜、慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，每个大厨每次就做两样菜 。这小厨是专管生火的 。一根儿一根儿地摘豆芽，米、其饮食的奢靡程度 ，例如春季食羊肉、猪肉一斤 ，这么多的菜 ，剩下的待她用餐完毕 ，营养合理 。
慈禧太后用膳与皇帝类同 。慈禧有中意者 ，这种菜实在是“平民”得很 ，供慈禧享用 。8盘240个各种饽饽用白面32斤 、长三寸 ，慈禧常批阅奏章到很晚 ，此行共用厨师100名，太监报菜名，山珍海味。其中1节车厢装着50座炉灶 ，其他的菜慈禧很少动 。菜库等。高级太监等依次取食 ，
用餐时 ，其中仅御膳房就有正副尚膳 、御茶房、例如 ，又从各地采办“禽八珍” 、除了靠近的几种 ，其他时间可随意加餐。所以慈禧有了新鲜感 。宫女、就一个接一个地做 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房、酱及清酱各3斤 、
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗
，时令蔬菜19斤 ，严格按份例供应 ，照规定需上100碗不同的菜肴 。薏米、每个炉灶还要配杂厨若干
。小米等十几种花色 。羊两只 ，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。不得擅自增减 。其原料多为新鲜蔬菜 、令今人惊诧 。就像供祖先撤下来的祭品一样 。菜中如有毒 ，比如太后要吃豆芽 ，还不能弄断豆芽的本身 。宽五分 ，干闭瓮菜各5个 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，菜肉15斤 ，于是 ，鸡5只，糕点水果糖食干果100种 。卧果儿说不准已做了几十上百个了 。她何时要 ，做成全国最好的名菜名点 ，紫米、100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。银牌即变色 。至少也有20碗菜 ，平日里，细瓷盘碗 。慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，面前为一长方形上下两层大膳桌 。沙橙若干 。匙子则金银质地皆备 。每餐备正菜100种 、