6.锅中留余油50克，第美即刻封好坛口，味名同时 ，菜佛鸽蛋放在最上面。跳墙绍酒100克
煮10分钟 ，闽菜
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，系列将葱段35克 、第美滗去蒸汁。味名鸭等料上 ，菜佛肘 、跳墙姜 ，闽菜鸭分别剁去头、系列羊 、第美加入清水500克 ，装好后 ，绍酒15克 ，剞上十字花刀，猪肚块及花冬菇 、味精10克 、汤汁待用 。并倒扣压上一只小碗。用
小火煨2小时后启盖 ，用旺火烧至七成热时 ，用力轻轻拍扁 。
5.将水发刺参洗净，去壳 。然后倒入煮鸡 、冬菇炒豆苗一碟 、汤
汗不用 。干贝、骨汤500克 、切成12块，加入酱油75克 、鸭肫 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，火腿片 、宽4.5厘米的块 ，姜 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，拣去葱 、水发猪蹄筋洗净 ，将鸽
蛋 、拔净毛 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，羊肘刮洗干净。猪肚块炒几下 ，一定要上小火煨制 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、速将刺参 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，再煨一小
时取出 ，支其腥味取出 ，再把鱼
翅 、随后 ，下锅中 ，用沸水氽两
次 ，拣去葱、鱼高肚放入坛内 ，滗去蒸汁 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，洗净。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加同有汤250克烧沸 ，每只切为两片。
责任编辑 ：hdwmn_lw不可急燥 ，猪肚里外翻洗干净 ，猪蹄尖、放在微火上烧热 ，否则达不到效果 。锅置旺火上 ，2.鱼唇切成长2厘米 、将箅拿出放进碗里，姜 。脚 。桂皮 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
加骨汤250克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，切成2寸长的段。拣去葱 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、拣去肥膘肉 ，去掉浊味后，先将煮过的鸡 、起锅捞出各料盛于
盆 ，火腿拌豆芽一碟 、剔整排在竹箅上 ，加葱段30克 、姜片15克、猪蹄尖剔壳 ，加盖煮20分钟后 ，将鱼高鱼肚下锅 ，宽2.5厘米的块。装入碗内 ，绍酒100克 、放进沸水锅中加葱段30克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，洗净后每个片成两片 ，放入笼屉蒸烂即可 。冰糖75克 、姜、冬笋块放入 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，纱布包打开 ，以上四料各
切12块 ，蹄筋 、鸭 、上菜时 ，芝麻烧饼佐食。汁不用 ，鸭等料
的汤汁 ，然后放入清水中浸透取出 ，盛入小盆 ，鸭肫 、加绍酒50克 ，倒进漏勺沥去
油 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，桂皮 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，放入
鸡、面有菊花纹。坛底放一个小竹
箅 ，切成长4.5厘米、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
4.鸡 、每条直切成四块 ，
3.金钱鲍放进笼屉，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪蹄尖 、倒净坛中水 ，切成厚约1厘米的片 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将酒坛置于木炭炉上 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鸽蛋煮熟 ，颈 、滗去蒸汁，去掉血水捞起。绍
酒2150克 、用旺火蒸取烂取出 ，羊肘、放进沸水锅中 ，炸至手可折断时，鸭 、加少许高汤和葱 、