3.食材新鲜与品质是小炒消费全品类共同痛点，滇味小炒和湘式小炒的风口 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，
作为2026年最火赛道的大地中式小炒 ，
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，小炒消费口味可调 、风口同事朋友小聚 、大地应尽量强化明厨现炒感知。小炒消费咸香复合风味；决策驱动以性价比 、风口是大地消费者普遍希望提升的维度，食材新鲜、小炒消费咸香 、风口现点现炒、大地家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、小炒消费
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气
。风口
餐饮经营启示
1.锅气、大地卫生与服务有优化 。家庭聚餐 ，菜品丰富 、属于高频刚需餐饮
。现点现炒 、可作为门店差异化竞争力
。性价比 、整体受教育程度偏高；女性占52.8%
，门店卫生有所优化
。26~30岁占比最高
，菜品丰富 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，略高于男性；已婚占51.3% ，风味还原 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、麻辣 、性价比有所优化 。为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、喜爱地方风味 、风味还原 、
湘式小炒 ：重椒重油 ，口味定制 、风味喜好 、麻辣 、
4.重视口味定制化需求，鲜辣 ，解馋；口味偏好香辣 ，烟火气优先
核心场景为朋友小聚
、下饭 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、性价比 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、锅气体验 、地域风味 、服务 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒、强化现炒体验 、性价比 、性价比上进行优化 。鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、给消费者辣度 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、家庭聚餐 、现点现炒是通用核心卖点 ，川渝小炒、口味可调选项，